La cuisine végétarienne ne cesse de conquérir de nouveaux adeptes, gourmands en quête de saveurs originales, de textures variées et d’ingrédients sains et respectueux de l’environnement.
Loin de se résumer à une simple salade de légumes, elle offre un vaste éventail de possibilités culinaires et permet de revisiter les traditions gastronomiques du monde entier.
Aujourd’hui, nous vous proposons de partir à la découverte de trois recettes végétariennes aux saveurs d’ailleurs, qui vous feront voyager en Asie, en Amérique du Sud et en Afrique.
Préparez vos papilles à une véritable odyssée gustative !
1. Curry de légumes thaïlandais au lait de coco
Direction la Thaïlande, pays aux mille saveurs où la cuisine végétarienne occupe une place de choix.
Le curry de légumes thaïlandais au lait de coco allie le goût riche et onctueux du lait de coco à la puissance des épices et des herbes aromatiques, pour un résultat savoureux et réconfortant.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (ou verte, selon vos préférences)
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco (ou de sucre roux)
- 1 assortiment de légumes (carottes, poivrons, brocolis, chou-fleur, courgettes…), coupés en morceaux
- 1 poignée de feuilles de basilic thaï (ou de basilic frais ordinaire)
- 1 poignée de cacahuètes non salées, grossièrement hachées
- 1 citron vert, pour le jus
- Coriandre fraîche, pour la garniture
Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre avec un peu d’huile de coco (ou d’huile d’olive) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les ingrédients. Versez ensuite le lait de coco, la sauce soja et le sucre, et portez à ébullition. Ajoutez les légumes et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Hors du feu, incorporez le basilic thaï, les cacahuètes et le jus de citron vert. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche et accompagné de riz thaï.
2. Feijoada végétarienne brésilienne
Cap sur le Brésil avec cette version végétarienne de la feijoada, plat national à base de haricots noirs et de viande de porc.
Dans cette déclinaison sans viande, les haricots mijotent avec des légumes, des épices et du bouillon pour donner un mélange savoureux et nourrissant, parfait pour les journées d’hiver.
Les ingrédients nécessaires sont :
- 500 g de haricots noirs, préalablement trempés pendant au moins 4 heures et égouttés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin rouge)
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat, pour la garniture
Commencez par faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et le poivron dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les épices et la feuille de laurier, puis les haricots noirs égouttés. Mélangez bien pour enrober les haricots d’épices, puis versez le bouillon, le concentré de tomates, la sauce soja et le vinaigre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le mélange ait épaissi. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez chaud, parsemé de persil plat et accompagné de riz et de tranches d’orange.
3. Tagine marocain de légumes et pois chiches
Enfin, embarquez pour le Maroc avec ce tagine végétarien, qui combine des légumes de saison, des pois chiches et des fruits secs dans une sauce parfumée aux épices et aux herbes.
Le secret d’un bon tagine réside dans la cuisson lente et à l’étouffée, qui permet aux saveurs de se mêler harmonieusement.
Voici les ingrédients à rassembler :
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout (mélange d’épices marocain)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 1 boîte de pois chiches (400 g), rincés et égouttés
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poignée de raisins secs (ou d’abricots secs, coupés en morceaux)
- 1 poignée d’amandes effilées, grillées
- 1 litre de bouillon de légumes
- Coriandre fraîche et menthe fraîche, pour la garniture
- Sel et poivre du moulin
Dans une grande cocotte ou un plat à tagine, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épices, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes pour libérer leurs arômes. Incorporez ensuite les pois chiches, les tomates concassées, les légumes, les fruits secs et les amandes. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez chaud, parsemé de coriandre et de menthe fraîches, accompagné de couscous ou de pain marocain.
Ces trois recettes végétariennes aux saveurs d’ailleurs vous permettent de voyager à travers le monde sans quitter votre cuisine. Le curry de légumes thaïlandais au lait de coco vous emmène en Asie avec ses épices et son onctuosité, tandis que la feijoada végétarienne brésilienne réchauffe les cœurs avec ses haricots noirs et ses légumes mijotés. Enfin, le tagine marocain de légumes et pois chiches vous fait découvrir les saveurs envoûtantes de l’Afrique du Nord, grâce à ses épices et ses fruits secs. N’hésitez pas à adapter ces recettes en fonction des saisons et des ingrédients disponibles, et à les partager avec vos proches pour un voyage culinaire inoubliable.