La date de péremption des produits alimentaires est un sujet qui suscite de nombreuses interrogations et inquiétudes chez les consommateurs.
Faut-il jeter systématiquement un produit dont la date de péremption est dépassée ?
Existe-t-il des aliments que l’on peut encore consommer après cette date ?
On fait le point sur les mythes et réalités concernant la consommation des produits après leur date de péremption. On vous donnera des conseils pour éviter le gaspillage alimentaire tout en préservant votre santé.
Comprendre les dates de péremption : DLC et DDM
Pour bien aborder la question de la consommation des produits après leur date de péremption, il est essentiel de distinguer deux types de dates : la Date Limite de Consommation (DLC) et la Date de Durabilité Minimale (DDM), anciennement appelée Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO).
La DLC concerne principalement les denrées périssables, comme la viande, le poisson, les produits laitiers frais ou les plats cuisinés. Elle est exprimée par la mention « à consommer jusqu’au » suivie de la date. Une fois cette date passée, il est déconseillé de consommer le produit, car il présente un risque pour la santé.
La DDM, quant à elle, concerne les produits moins périssables, comme les produits secs, les conserves ou les surgelés. Elle est exprimée par la mention « à consommer de préférence avant le » suivie de la date. Contrairement à la DLC, la DDM n’implique pas que le produit soit dangereux pour la santé une fois cette date dépassée. Il peut simplement avoir perdu une partie de ses qualités gustatives ou nutritionnelles.
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Les produits secs : une longévité souvent sous-estimée
Les produits secs tels que les pâtes, le riz, les légumineuses, les céréales ou les biscuits ont généralement une DDM assez longue, de plusieurs mois, voire années.
Toutefois, une fois cette date dépassée, ces aliments peuvent souvent être consommés sans risque pour la santé, à condition qu’ils aient été conservés dans de bonnes conditions (à l’abri de la lumière, de l’humidité et des températures trop élevées).
Il est important de vérifier l’aspect, l’odeur et le goût du produit avant de le consommer. Si vous constatez des signes de détérioration, comme de la moisissure, une odeur désagréable ou un goût rance, il est préférable de ne pas consommer le produit. Dans le cas contraire, vous pouvez le consommer en toute sécurité, même si ses qualités gustatives ou nutritionnelles peuvent être légèrement altérées.
Les conserves : des aliments à longue durée de vie
Les conserves, qu’elles soient en boîte de métal, en bocal de verre ou en sachet plastique, ont l’avantage de préserver les aliments de l’oxydation, de la lumière et des micro-organismes.
Cela leur confère une DDM généralement très longue, pouvant aller jusqu’à plusieurs années. Il n’est donc pas rare de trouver dans nos placards des conserves dont la date de péremption est dépassée depuis longtemps.
Dans la majorité des cas, les conserves dont la DDM est dépassée peuvent encore être consommées sans danger pour la santé. Toutefois, il est important de vérifier l’intégrité du contenant (absence de rouille, de fuite, de gonflement) et de s’assurer que le produit n’a pas été exposé à de fortes variations de température. Enfin, comme pour les produits secs, il est indispensable de vérifier l’aspect, l’odeur et le goût du produit avant de le consommer.
Les produits laitiers : une consommation après la DLC à appréhender avec prudence
Les produits laitiers tels que le lait, les yaourts, les fromages frais ou les crèmes sont des denrées périssables soumises à une DLC.
Toutefois, il est parfois possible de les consommer après cette date, à condition de prendre certaines précautions.
Pour les yaourts et les fromages frais, vous pouvez vous fier à vos sens : si l’aspect, l’odeur et le goût sont normaux et que le produit a été conservé au réfrigérateur, vous pouvez le consommer après la DLC, mais dans un délai raisonnable (quelques jours au maximum). En revanche, il est déconseillé de consommer du lait ou de la crème dont la DLC est dépassée, car ils peuvent contenir des bactéries pathogènes, même en l’absence de signes de détérioration.
La viande et le poisson : à consommer impérativement avant la DLC
Les viandes et les poissons sont des aliments très périssables qui doivent être consommés impérativement avant la DLC.
En effet, ils sont particulièrement sensibles à la prolifération des bactéries et des parasites, qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires graves.
Pour limiter les risques, il est donc essentiel de respecter la date de péremption indiquée sur l’emballage, ainsi que les conditions de conservation (température, emballage sous vide). Si vous ne pouvez pas consommer la viande ou le poisson avant la DLC, pensez à les congeler : cela permet de stopper le développement des micro-organismes et de prolonger la durée de vie du produit.
Il est possible de consommer certains aliments après leur date de péremption, à condition de faire preuve de discernement et de prudence. Les produits secs et les conserves sont généralement les plus tolérants, tandis que les produits laitiers, la viande et le poisson doivent être consommés avant la DLC. En cas de doute, fiez-vous à vos sens et n’hésitez pas à jeter un produit dont l’aspect, l’odeur ou le goût vous semblent suspects. Mieux vaut prévenir que guérir !