Le far aux pruneaux : une gourmandise incontournable à la française

Le far aux pruneaux est un dessert traditionnel de la Bretagne qui, au fil du temps, a conquis les gourmets du monde entier.

Cette pâtisserie à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait et de pruneaux séduit par sa texture moelleuse et son goût subtil.

Découvrez les secrets de ce dessert savoureux, les astuces du célèbre chef et les différentes étapes pour réaliser un far aux pruneaux digne des meilleures tables.

Le far aux pruneaux : une spécialité bretonne aux origines lointaines

Avant de nous plonger dans la recette du far aux pruneaux, il est important de connaître l’histoire de ce dessert pour mieux en apprécier toutes les saveurs. La Bretagne, région à la fois rurale et maritime, a su développer une gastronomie riche et variée. Parmi ses nombreuses spécialités, le far breton occupe une place de choix.

Le far breton est en réalité une sorte de flan à base de farine, de sucre, d’œufs et de lait. La recette originale ne contient pas de pruneaux, mais les Bretons ont rapidement adopté ce fruit pour apporter une touche sucrée et gourmande à leur dessert. Il est difficile de déterminer précisément l’époque à laquelle les pruneaux ont été intégrés au far, mais les premières mentions écrites de cette association datent du XVIIIe siècle.

Aujourd’hui, le far aux pruneaux est un dessert apprécié des gourmands de tous âges, qui peut se déguster aussi bien en famille qu’au sein d’un repas plus sophistiqué.

Les ingrédients de base du far aux pruneaux

Les ingrédients du far aux pruneaux sont assez simples et faciles à trouver. Vous aurez besoin des éléments suivants :

• Farine : 250g, de préférence de type T45 pour obtenir une texture idéale.
• Sucre : 150g, à ajuster selon vos préférences en termes de goût sucré.
• Œufs : 4 œufs entiers, de préférence de calibre moyen.
• Lait : 1 litre de lait entier pour un résultat onctueux et gourmand.
• Pruneaux : 500g de pruneaux dénoyautés, à choisir de bonne qualité pour un goût optimal.
• Beurre : 50g de beurre, à faire fondre pour faciliter son intégration dans la pâte.
• Rhum : 2 cuillères à soupe de rhum ambré, pour parfumer délicatement le dessert.
• Sel : une pincée, pour révéler les saveurs de la préparation.

Avec ces ingrédients de base, vous êtes prêt(e) à vous lancer dans la réalisation du far aux pruneaux. Suivez les étapes détaillées ci-dessous pour obtenir un dessert irrésistible.

Les étapes de préparation du far aux pruneaux

1. Préchauffez le four : Avant de commencer à préparer la pâte, préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Cela permettra d’obtenir une cuisson homogène et rapide du far.
2. Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Veillez à bien homogénéiser le mélange pour faciliter l’incorporation des autres ingrédients.
3. Incorporez les œufs : Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Ajoutez le lait et le beurre : Versez progressivement le lait dans la pâte, en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez de nouveau pour obtenir une préparation homogène.
5. Parfumez la préparation : Ajoutez le rhum ambré à la pâte et mélangez délicatement pour ne pas écraser les arômes du rhum.
6. Disposez les pruneaux : Dans un moule préalablement beurré, disposez les pruneaux dénoyautés en une seule couche. Essayez de les répartir uniformément pour un résultat harmonieux.
7. Versez la pâte : Recouvrez les pruneaux avec la pâte préparée précédemment. Veillez à bien étaler la préparation pour qu’elle recouvre intégralement les fruits.
8. Enfournez : Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le far soit bien doré et ferme au toucher.
9. Laissez refroidir : Sortez le far du four et laissez-le refroidir avant de le déguster. Vous pouvez le servir tiède ou à température ambiante, selon vos préférences.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez un far aux pruneaux à la fois moelleux et savoureux. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajustant les proportions de sucre ou en ajoutant d’autres fruits secs, tels que des abricots ou des raisins, pour une touche encore plus gourmande.

Les astuces pour un far aux pruneaux réussi

• Choisissez des pruneaux de qualité : Le goût du dessert repose en grande partie sur les pruneaux. Privilégiez des fruits moelleux et juteux pour un résultat optimal.
• Hydratez les pruneaux : Pour éviter que les pruneaux ne sèchent pendant la cuisson, faites-les tremper dans un peu d’eau tiède ou de thé pendant quelques minutes avant de les intégrer à la recette. Vous pouvez les faire macérer dans du rhum pour renforcer le parfum du dessert.
• Variez les saveurs : N’hésitez pas à ajouter des épices, comme de la vanille, de la cannelle ou de la fève tonka, pour personnaliser votre far aux pruneaux et apporter une touche d’originalité.
• Testez différentes textures : Selon la quantité de lait utilisée et le temps de cuisson, vous pouvez obtenir un far plus ou moins fondant. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver la texture qui vous convient le mieux.
• Surveillez la cuisson : Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille de votre moule. Vérifiez régulièrement la cuisson en piquant le far avec la pointe d’un couteau. Si celle-ci ressort propre, le dessert est prêt.

En appliquant ces astuces, vous serez sûr(e) de réaliser un far aux pruneaux des plus grands pâtissiers. N’hésitez pas à partager ce dessert avec vos proches pour leur faire découvrir cette gourmandise typiquement française.

En somme, le far aux pruneaux est un dessert incontournable de la gastronomie bretonne. Facile à réaliser et délicieusement gourmand, ce dessert ravira à coup sûr les amateurs de saveurs authentiques et de pâtisseries moelleuses. N’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de ce far aux pruneaux selon les conseils du célèbre chef, et régalez-vous !