La focaccia, cette délicieuse spécialité originaire d’Italie, est indéniablement l’un des trésors culinaires que ce pays méditerranéen a offert au monde.
Cette recette, vieille de plusieurs siècles, a traversé les générations et les frontières pour devenir une référence incontournable en matière de gastronomie.
Toutefois, nombreux sont ceux qui sont encore à la recherche de la recette parfaite pour réaliser une focaccia à la fois savoureuse, moelleuse et croustillante.
Cet article se propose de vous faire découvrir la meilleure recette de focaccia, ainsi que les astuces et conseils pour réussir ce délice d’Italie à coup sûr.
Les origines et les particularités de la focaccia
Avant de nous plonger dans les détails de la recette, il convient de revenir sur les origines de la focaccia et les caractéristiques qui font sa singularité.
- Les racines historiques – La focaccia trouve ses origines dans l’Antiquité, notamment chez les civilisations étrusques et grecques. Ces peuples avaient pour habitude de cuire des galettes de céréales sur des pierres chaudes, précurseurs de la focaccia moderne. Au fil des siècles, la recette a évolué pour devenir ce que l’on connaît aujourd’hui, notamment grâce à l’introduction de la levure et de l’huile d’olive.
- Une recette aux multiples facettes – La focaccia est un pain plat, généralement rond ou rectangulaire, à base de farine de blé, d’eau, de levure, d’huile d’olive et de sel. Bien qu’il existe une base commune, chaque région d’Italie a su apporter sa touche personnelle à la recette, la rendant ainsi unique et authentique.
- Les garnitures de la focaccia – L’une des particularités de la focaccia réside dans la diversité des garnitures qui peuvent l’accompagner. Que ce soit des légumes grillés, des herbes aromatiques, des fromages, des olives, des fruits secs ou encore du jambon, les possibilités sont infinies et permettent de varier les plaisirs à l’infini.
La recette incontournable de la focaccia
Voici donc la recette tant attendue, qui vous permettra de réaliser une focaccia moelleuse à souhait et au goût inégalé.
- Ingrédients :
- 500 g de farine de blé
- 300 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 20 g de levure fraîche
- 60 ml d’huile d’olive
- Garnitures de votre choix (herbes, légumes, fromages, etc.)
- Préparation :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Dans un autre récipient, délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.
- Versez progressivement le mélange liquide dans le saladier contenant la farine, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite 40 ml d’huile d’olive et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse.
- Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1h30 à 2h, afin qu’elle double de volume.
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Huilez légèrement un moule rectangulaire ou une plaque de cuisson. Étalez la pâte à la main dans le moule, en formant des alvéoles avec vos doigts.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec les 20 ml d’huile d’olive restants. Disposez les garnitures de votre choix sur la focaccia.
- Enfournez la focaccia pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.
Astuces et conseils pour une focaccia réussie
Afin de vous garantir une focaccia digne des meilleures trattorias italiennes, prenez note des astuces et conseils suivants :
- La levure – Privilégiez la levure fraîche plutôt que la levure sèche, car elle permet une meilleure fermentation et une pâte plus légère.Si vous n’avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche en respectant les proportions indiquées sur l’emballage.
- Le pétrissage – Il est essentiel de bien pétrir la pâte pour obtenir une texture homogène et élastique. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui la rendra plus aérée et moelleuse à la cuisson.
- La fermentation – Ne lésinez pas sur le temps de repos de la pâte, car il est primordial pour développer les arômes et la texture de la focaccia. Idéalement, laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
- Les garnitures – N’hésitez pas à varier les plaisirs en testant différentes combinaisons de garnitures. Vous pouvez par exemple réaliser une focaccia aux légumes grillés et au fromage de chèvre, une focaccia aux olives noires et au romarin, ou encore une focaccia au jambon de Parme et aux figues.
Variantes et déclinaisons de la focaccia
La focaccia est un véritable terrain de jeu pour les gourmands et les curieux, qui peuvent explorer de nombreuses variantes et déclinaisons de cette recette italienne emblématique.
- La focaccia di Recco – Originaire de la région de la Ligurie, cette variante de la focaccia se caractérise par une pâte très fine et croustillante, garnie de fromage frais (traditionnellement du fromage Crescenza).
- La focaccia di Genova – Typique de la ville de Gênes, cette version de la focaccia est généralement garnie d’olives, d’oignons et d’anchois, pour une explosion de saveurs en bouche.
- La focaccia dolce – Pour les amateurs de sucré, la focaccia se décline en version sucrée. Agrémentée de fruits, de miel ou encore de chocolat, elle se savoure en dessert ou au goûter.
En somme, la focaccia est une recette intemporelle et gourmande qui ravira les papilles des petits et des grands. En suivant les étapes de la recette décrite ci-dessus, les astuces et conseils pour réussir votre focaccia, ainsi que les idées de variantes et déclinaisons, vous êtes désormais en mesure de réaliser une focaccia digne des meilleures tables italiennes. Alors, à vos tabliers et bonne dégustation !