Gâteau au fromage à la pomme et à la cannelle : une symphonie de saveurs automnales

L’automne est une saison riche en couleurs et en saveurs.

Les feuilles des arbres se parent de teintes orangées, les jours raccourcissent et les températures se rafraîchissent.

C’est la période de l’année où les pommes arrivent à maturité, offrant une large palette de variétés et de goûts, du plus sucré au plus acidulé.

Pour célébrer cette saison et ses trésors, nous vous proposons de découvrir l’alliance gourmande du gâteau au fromage, de la pomme et de la cannelle.

Ce dessert emblématique de l’automne saura ravir les papilles des plus fins gourmets tout en réchauffant les cœurs.

Nous vous présenterons les origines et les spécificités de ce gâteau, ainsi que quelques conseils pour le préparer et le déguster.

Les origines du gâteau au fromage, de la pomme et de la cannelle

Le gâteau au fromage, la pomme et la cannelle ont chacun leur propre histoire, qui se mêle pour donner naissance à cette délicieuse douceur automnale.

Le gâteau au fromage, appelé cheesecake, est originaire de l’Antiquité grecque où il était préparé à base de fromage de brebis égoutté, de miel et de farine. Ce dessert a ensuite conquis les palais romains avant de traverser les siècles et les continents. Il est aujourd’hui décliné en de nombreuses versions, sucrées ou salées, cuites ou non, à base de fromages variés comme le fromage blanc, le mascarpone ou encore le fameux cream cheese américain.

La pomme est, quant à elle, un fruit apprécié depuis des millénaires pour sa saveur, sa texture et ses bienfaits sur la santé. Présente dans de nombreuses légendes et mythes, elle incarne la connaissance, la tentation ou encore l’amour. La diversité des variétés de pommes offre un large éventail de goûts et de textures, permettant de les utiliser de multiples façons en cuisine : en compote, en tarte, en jus, en cidre, etc.

Enfin, la cannelle est une épice issue de l’écorce interne du cannelier, un arbre originaire du Sri Lanka. Elle est utilisée depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales, aromatiques et gustatives. Elle apporte une note chaude, suave et légèrement piquante aux préparations sucrées comme salées.

C’est donc en mariant ces trois ingrédients emblématiques que le gâteau au fromage à la pomme et à la cannelle voit le jour, offrant une palette de saveurs et de textures qui célèbrent l’automne.

La recette du gâteau au fromage à la pomme et à la cannelle

Pour confectionner ce dessert savoureux et réconfortant, voici les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation.

1. Les ingrédients :
   • 200 g de biscuits sablés (type spéculoos ou autre selon votre préférence)
   • 100 g de beurre fondu
   • 600 g de fromage frais (cream cheese, mascarpone ou fromage blanc)
   • 150 g de sucre
   • 3 œufs
   • 1 cuillère à soupe de farine
   • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
   • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
   • 4 pommes (variété au choix selon vos goûts)
   • 1 citron (jus et zeste)
   • 2 cuillères à soupe de sucre roux
2. La préparation :
   1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
   2. Émiettez les biscuits sablés et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez-en le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, en tassant bien. Réservez au réfrigérateur.
   3. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre, la farine, la vanille et 1 cuillère à café de cannelle. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
   4. Versez la préparation sur le fond de biscuits et enfournez pour 40 minutes. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au centre. Laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
   5. Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les revenir à la poêle avec le jus de citron, le zeste, le sucre roux et 1 cuillère à café de cannelle, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
   6. Déposez les pommes sur le gâteau au fromage et servez bien frais.

Les astuces pour réussir votre gâteau au fromage à la pomme et à la cannelle

Afin de tirer le meilleur parti de ce dessert, voici quelques conseils pour le préparer, le déguster et le conserver.

Le choix des ingrédients : Optez pour des pommes qui se tiennent bien à la cuisson, comme les Reinette, les Golden ou les Granny Smith, selon votre goût pour le sucre ou l’acidité. Pour la cannelle, préférez la cannelle de Ceylan qui est plus parfumée et moins amère que la cannelle de Chine. Concernant le fromage, le cream cheese américain (type Philadelphia) est idéal pour sa texture crémeuse et son goût doux, mais vous pouvez utiliser du mascarpone, du fromage blanc ou du fromage frais.

La cuisson : Pour éviter que votre gâteau ne se dessèche ou ne se fissure à la cuisson, ne le laissez pas trop longtemps au four et ne l’ouvrez pas pendant la cuisson. Si vous constatez que le dessus du gâteau se colore trop vite, recouvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium. Veillez à ce que les pommes soient bien tendres et caramélisées avant de les déposer sur le gâteau.

La décoration : Pour apporter une touche esthétique et gourmande à votre gâteau, vous pouvez saupoudrer le dessus de cannelle, ajouter quelques noix concassées ou encore un filet de caramel. Vous pouvez disposer les pommes en rosace sur le gâteau pour un rendu visuel élégant.

La conservation : Le gâteau au fromage à la pomme et à la cannelle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, recouvert d’un film alimentaire pour éviter qu’il ne s’assèche. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de le déguster, pour que les saveurs s’expriment pleinement.

L’accord parfait : quelles boissons pour accompagner votre gâteau au fromage à la pomme et à la cannelle ?

Le mariage des saveurs automnales de ce gâteau mérite d’être sublimé par une boisson qui saura mettre en valeur ses arômes et sa texture.

• Les thés : Le gâteau au fromage à la pomme et à la cannelle se marie particulièrement bien avec un thé noir aux épices, comme un chai indien ou un thé à la cannelle et à l’orange. Le thé vert aux agrumes ou au jasmin peut être une option délicieuse pour apporter une note fraîche et légère en contraste avec la richesse du gâteau.
• Les infusions : Pour une boisson sans théine, optez pour une infusion aux fruits secs, aux pommes ou à la cannelle. Vous pouvez préparer une infusion de pommes maison en faisant infuser des morceaux de pommes séchées avec un bâton de cannelle et un morceau de gingembre dans de l’eau chaude.
• Les vins : Si vous préférez accompagner votre dessert d’un verre de vin, choisissez un vin blanc moelleux ou liquoreux, comme un Sauternes, un Loupiac ou un Coteaux du Layon, qui apporteront une note de douceur supplémentaire et mettront en valeur les saveurs fruitées de la pomme.
• Les cidres : Pour un accord plus local, optez pour un cidre doux ou demi-sec, qui saura souligner la présence de la pomme dans le gâteau tout en apportant une légère acidité pour équilibrer la richesse du fromage.

Le gâteau au fromage à la pomme et à la cannelle est une invitation à la gourmandise et au réconfort, symbolisant à merveille l’ambiance chaleureuse de l’automne. Grâce à nos conseils et astuces, vous pourrez réaliser ce dessert savoureux et parfumé, et le partager avec vos proches lors d’un goûter ou d’un dîner. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de pommes, de fromages et d’épices pour créer votre propre version de ce gâteau, et à l’accompagner d’une boisson qui saura sublimer ses saveurs. Bonne dégustation !