Découvrez 10 recettes créatives à base de courge sous toutes ses formes !

L’automne est là, et avec lui arrive une multitude de légumes de saison, dont la courge, star incontournable de cette période.

Riches en vitamines, minéraux et fibres, les courges offrent une grande variété de saveurs et de textures qui se prêtent à toutes sortes de préparations culinaires.

Nous vous proposons 10 idées de recettes à base de courge, pour les cuisiner à la poêle, au four ou en purée.

Il y en aura pour tous les goûts et toutes les occasions, de l’entrée au dessert, en passant par le plat principal.

Alors, mettez vos tabliers et laissez-vous tenter par ces délicieuses recettes automnales !

1. Courge rôtie au four et ses accompagnements

Pour débuter cette sélection de recettes, nous vous proposons une courge rôtie au four, qui saura séduire vos convives dès les premières bouchées.

1. Courge rôtie aux herbes et aux épices : Prenez une courge de votre choix (butternut, potimarron, etc.), coupez-la en deux, retirez les graines et pelez-la. Découpez la chair en cubes et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, puis parsemez d’herbes de Provence, de paprika, de sel et de poivre. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement caramélisés.
2. Accompagnements : Pour accompagner cette courge rôtie, vous pouvez opter pour du riz basmati, du quinoa ou des pommes de terre grenaille cuites à la vapeur. Ajoutez une touche de verdure avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.

2. Gratin de courge au fromage

Un gratin de courge au fromage est une idée de plat réconfortant et gourmand, idéal pour les soirées d’automne.

• Ingrédients : Pour réaliser ce gratin, vous aurez besoin de courge (butternut, potimarron ou autre), de crème fraîche, de fromage râpé (emmental, comté, gruyère), d’ail, de sel et de poivre.
• Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la courge en cubes et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans un plat à gratin, déposez une couche de courge, puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, une gousse d’ail émincée, du sel et du poivre. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de fromage râpé. Enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

3. Risotto à la courge et au parmesan

Le risotto à la courge et au parmesan est un plat crémeux et savoureux qui ravira les amateurs de cuisine italienne.

Pour préparer ce risotto, commencez par faire revenir un oignon émincé et une gousse d’ail hachée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite 250g de riz Arborio et mélangez bien pour enrober les grains de riz d’huile. Incorporez progressivement 1 litre de bouillon de légumes chaud, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’ajouter la louche suivante. Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur 500g de courge coupée en petits morceaux. Lorsque le riz est cuit et crémeux, incorporez la courge, 50g de parmesan râpé, du sel et du poivre. Mélangez bien et servez chaud, saupoudré de persil frais haché.

4. Galettes de courge à la poêle

Les galettes de courge sont une alternative originale et délicieuse aux traditionnelles galettes de pommes de terre.

1. Ingrédients : 500g de courge râpée, 1 œuf, 50g de farine, 50g de fromage râpé, 1 oignon émincé, sel, poivre, huile pour la cuisson.
2. Préparation : Dans un saladier, mélangez la courge râpée, l’œuf, la farine, le fromage râpé, l’oignon émincé, le sel et le poivre. Formez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur et faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Servez chaud avec une salade verte.

5. Soupe de courge et lait de coco

La soupe de courge et lait de coco est un mélange de saveurs exotiques qui réchauffe les soirées d’automne.

• Ingrédients : 1 courge (environ 1kg), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon de légumes, 40cl de lait de coco, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, sel, poivre, huile d’olive, coriandre fraîche pour la décoration.
• Préparation : Épluchez la courge, ôtez les graines et découpez-la en cubes. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez la courge et le curry. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et le lait de coco, puis laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche hachée.

6. Purée de courge à l’orange

La purée de courge à l’orange est un accompagnement original et parfumé qui change des purées traditionnelles.

Épluchez et découpez une courge en morceaux, puis faites-la cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pendant ce temps, prélevez le zeste d’une orange et pressez le jus. Écrasez la courge en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant. Incorporez ensuite le zeste et le jus d’orange, ainsi qu’une noix de beurre, du sel et du poivre. Mélangez bien et servez chaud comme accompagnement d’un plat de viande ou de poisson.

7. Tarte à la courge et au chèvre

La tarte à la courge et au chèvre est une recette gourmande et originale qui ravira les papilles de vos convives.

1. Ingrédients : 1 pâte brisée, 500g de courge coupée en cubes, 200g de fromage de chèvre frais, 3 œufs, 20cl de crème fraîche, 1 oignon émincé, sel, poivre, huile d’olive, thym frais.
2. Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les cubes de courge et le thym. Laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, le fromage de chèvre émietté, le sel et le poivre. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, puis garnissez-la avec le mélange de courge et d’oignon. Versez par-dessus la préparation aux œufs et au chèvre. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et cuite à cœur. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.

8. Gnocchis de courge

Les gnocchis de courge sont une variante savoureuse des traditionnels gnocchis à base de pommes de terre.

Ils sauront régaler vos convives lors d’un repas automnal.

• Ingrédients : 500g de courge cuite et réduite en purée, 250g de farine, 1 œuf, sel, poivre, noix de muscade, sauce de votre choix pour l’accompagnement (sauce tomate, sauce au gorgonzola, etc.).
• Préparation : Dans un saladier, mélangez la purée de courge, la farine, l’œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade jusqu’à obtenir une pâte homogène. Sur un plan de travail fariné, formez des boudins de pâte, puis découpez-les en petits morceaux pour former les gnocchis. Faites cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les, puis servez-les nappés de la sauce de votre choix.

9. Crumble de courge aux noisettes

Le crumble de courge aux noisettes est un plat croustillant et gourmand, idéal pour mettre en valeur la douceur et le fondant de la courge.

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposez 500g de courge coupée en cubes et préalablement cuite à la vapeur. Dans un saladier, mélangez 150g de farine, 100g de beurre froid coupé en petits morceaux, 50g de noisettes concassées, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Parsemez le crumble sur la courge, puis enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un plat de viande.

10. Gâteau à la courge et aux épices

Pour finir cette sélection de recettes sur une note sucrée, découvrez le gâteau à la courge et aux épices, un dessert automnal par excellence.

1. Ingrédients : 300g de purée de courge, 200g de sucre, 180g de farine, 3 œufs, 120g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de quatre-épices, 1 pincée de sel.
2. Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la purée de courge, le sucre, les œufs et le beurre fondu. Incorporez ensuite la farine, la levure, les épices et le sel, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit et qu’un couteau en ressorte propre. Laissez refroidir avant de déguster.

Voilà de quoi satisfaire toutes les envies et éveiller votre créativité culinaire autour de la courge. Ces 10 recettes vous permettront de varier les plaisirs et d’apprécier ce légume sous toutes ses formes, que ce soit à la poêle, au four ou en purée. N’hésitez pas à les partager avec vos proches et à les adapter selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez.

Bon appétit !