Dans la gastronomie française, l’oignon tient une place de choix, aussi bien en tant qu’ingrédient principal que comme élément de base pour l’élaboration de nombreuses recettes.
Savoir émincer un oignon comme un chef, c’est donc acquérir une compétence essentielle pour maîtriser les subtilités de la cuisine française.
Nous vous dévoilons les techniques et astuces pour émincer un oignon avec précision et rapidité, pour réussir à coup sûr tous vos plats à base de ce légume polyvalent.
Découvrez le tuto en vidéo en bas de l’article !
Préparation et choix du matériel
Pour émincer un oignon comme un chef, il est primordial de choisir le bon matériel et de préparer correctement votre plan de travail.
Tout d’abord, l’élément essentiel pour réussir cette opération est un couteau bien affûté. Optez pour un couteau d’office ou un couteau de chef, et n’hésitez pas à l’aiguiser avant de commencer si nécessaire. Un couteau bien affûté vous permettra de faire des coupes précises, sans abîmer l’oignon et sans risquer de vous blesser.
Ensuite, équipez-vous d’une planche à découper stable et suffisamment large pour travailler confortablement. Une planche en bois ou en plastique rigide sera idéale pour cette tâche. Enfin, pensez à vous munir d’un torchon propre pour essuyer régulièrement la lame de votre couteau et éviter ainsi que les lamelles d’oignon ne collent entre elles.
Technique pour émincer un oignon étape par étape
Une fois le matériel choisi et votre plan de travail préparé, il est temps de passer à l’action.
Voici les étapes à suivre pour émincer un oignon comme un chef :
- Coupez les extrémités de l’oignon et épluchez-le en prenant soin de conserver la base (la partie la plus dure), qui vous servira de point d’appui pour les étapes suivantes.
- Placez l’oignon à plat sur la planche à découper, la base vers vous. Vous allez ainsi bénéficier d’une meilleure stabilité lors de la découpe.
- Incisez l’oignon en deux dans le sens de la hauteur, en partant du haut et en allant vers la base. Vous obtenez ainsi deux moitiés d’oignon symétriques.
- Pour chaque moitié d’oignon, entaillez le légume en biais, en partant du haut et en allant vers la base, en prenant soin de ne pas couper jusqu’au bout. Réalisez ces entailles parallèles en respectant un écart régulier, en fonction de l’épaisseur souhaitée pour les lamelles d’oignon émincé.
- Enfin, coupez l’oignon perpendiculairement aux entailles précédemment réalisées, en partant du haut et en allant vers la base, afin d’obtenir des lamelles d’oignon émincé. Pensez à essuyer régulièrement la lame de votre couteau avec le torchon pour éviter que les lamelles ne collent entre elles.
Astuces pour émincer un oignon sans pleurer
Émincer un oignon peut s’avérer désagréable en raison des larmes provoquées par les vapeurs dégagées par le légume lors de sa découpe.
Voici quelques astuces pour limiter cet effet :
- Placez votre planche à découper sur une surface froide, comme un plan de travail en marbre ou en inox. Le froid absorbera une partie des vapeurs dégagées par l’oignon et limitera les irritations.
- Émincez l’oignon sous un filet d’eau froide en laissant couler l’eau sur la planche à découper. L’eau emportera les vapeurs irritantes avant qu’elles n’atteignent vos yeux. Cependant, cette technique peut rendre la découpe plus glissante et délicate.
- Portez des lunettes de protection pour éviter tout contact entre les vapeurs d’oignon et vos yeux. Cette solution peut paraître excessive, mais elle s’avère très efficace pour les personnes particulièrement sensibles aux irritations provoquées par l’oignon.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour réduire la libération des vapeurs irritantes. En effet, un couteau bien affûté permet de couper les cellules de l’oignon de manière plus nette, limitant ainsi la libération des composés soufrés responsables des larmes.
Conservation et utilisation de l’oignon émincé
Après avoir émincé votre oignon comme un chef, il est important de savoir comment conserver et utiliser les lamelles obtenues.
Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre oignon émincé :
- Conservez l’oignon émincé au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous film alimentaire pour éviter que les odeurs ne se propagent. L’oignon émincé se conserve ainsi pendant deux à trois jours.
- Faites revenir l’oignon émincé à feu doux dans une poêle avec un peu de matière grasse (huile d’olive, beurre, etc.) pour qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ce procédé, appelé “suer”, permet de développer les arômes de l’oignon et de le rendre plus digeste.
- Utilisez l’oignon émincé dans vos recettes en fonction de vos goûts et de vos envies. L’oignon émincé se prête à une multitude de préparations, qu’il s’agisse de soupes, de sauces, de garnitures, de tartes ou de gratins.
Émincer un oignon comme un chef nécessite de maîtriser quelques techniques et astuces, tant pour la découpe que pour la conservation et l’utilisation des lamelles obtenues. Grâce à cet article, vous disposez désormais de toutes les clés pour réussir cet incontournable de la cuisine française et sublimer vos plats à base d’oignon. Alors, n’hésitez plus, sortez votre couteau et mettez-vous aux fourneaux !