Le Spritz, ce cocktail à la teinte orangée qu’on voit partout en terrasse dès les premiers rayons de soleil, est devenu un incontournable de l’apéritif.
Originaire d’Italie, cette boisson rafraîchissante a conquis le monde entier par sa simplicité et son goût irrésistible. Et la bonne nouvelle?
Vous n’avez pas besoin d’être un barman professionnel pour le préparer chez vous!
Je vous dévoile tous les secrets pour réaliser un Spritz maison digne des plus belles terrasses vénitiennes.
L’histoire du Spritz : des origines vénitiennes à la star des apéros
Le Spritz trouve ses racines dans la région de Venise au 19ème siècle, pendant l’occupation autrichienne. Les soldats autrichiens, peu habitués aux vins italiens qu’ils trouvaient trop forts, prirent l’habitude d’y ajouter un « spritzen » (éclaboussure) d’eau gazeuse pour les diluer.
Au fil du temps, la recette a évolué pour inclure des amers italiens comme l’Aperol ou le Campari. C’est dans les années 1950 que la version à l’Aperol prend son envol, mais le cocktail n’est devenu véritablement populaire à l’international que dans les années 2000.
Aujourd’hui, le Spritz Aperol est le plus connu, mais sachez qu’il existe de nombreuses variantes selon l’amer utilisé.
Les ingrédients essentiels pour un Spritz parfait
Pour préparer un Spritz digne de ce nom, vous aurez besoin de:
- Un amer italien (Aperol, Campari, Select…)
- Du Prosecco (vin pétillant italien)
- De l’eau gazeuse
- Des glaçons
- Une orange pour la garniture
- Une olive verte (optionnel, mais traditionnel)
Le choix de l’amer : Aperol, Campari ou autres?
L’Aperol est le plus doux et le plus sucré des amers italiens, avec un taux d’alcool de 11°. Sa saveur orangée légèrement amère en fait l’option idéale pour les débutants.
Le Campari est plus amer et plus fort (25°), avec des notes plus herbacées et une couleur rouge plus intense. Il donne un Spritz plus corsé, apprécié des amateurs de saveurs plus prononcées.
D’autres options comme le Select (17,5°) ou le Cynar (artichaut, 16,5°) offrent des profils aromatiques différents pour varier les plaisirs.
Quel Prosecco choisir?
Pour un Spritz réussi, privilégiez un Prosecco sec (Brut ou Extra Dry) plutôt qu’un modèle doux. Pas besoin d’investir dans une bouteille coûteuse puisque le goût sera mélangé, mais évitez les produits trop bas de gamme qui pourraient déséquilibrer votre cocktail.
Si vous n’avez pas de Prosecco, un autre vin blanc pétillant sec fera l’affaire, même si les puristes fronceraient les sourcils!
La recette classique du Spritz Aperol maison
Voici la recette traditionnelle, dans les proportions du cocktail officiel:
Ingrédients pour un verre:
- 6 cl d’Aperol
- 9 cl de Prosecco
- 3 cl d’eau gazeuse
- Des glaçons
- Une tranche d’orange
- Une olive verte (optionnelle)
Préparation:
- Remplissez un grand verre à vin ou un verre ballon de glaçons
- Versez l’Aperol
- Ajoutez le Prosecco
- Complétez avec un trait d’eau gazeuse
- Mélangez délicatement avec une cuillère à mélange ou une paille
- Garnissez d’une tranche d’orange et éventuellement d’une olive verte
Astuce de pro: Si vous n’avez pas de doseur, retenez simplement la proportion 3-2-1 (3 parts de Prosecco, 2 parts d’Aperol, 1 part d’eau gazeuse).
Les variantes du Spritz à découvrir
Le monde du Spritz ne se limite pas à la version Aperol! Voici quelques variantes qui pourraient vous séduire:
Le Spritz Campari
Remplacez simplement l’Aperol par du Campari dans les mêmes proportions. Le résultat sera plus amer et plus fort en alcool.
Le Spritz Hugo
Une version plus florale et légère:
- 2 cl de sirop de fleur de sureau
- 9 cl de Prosecco
- 3 cl d’eau gazeuse
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Une rondelle de citron vert
Le Spritz Limoncello
Pour les amateurs d’agrumes:
- 4 cl de Limoncello
- 9 cl de Prosecco
- 3 cl d’eau gazeuse
- Une rondelle de citron
Le Spritz sans alcool
Pour une version 0%, essayez:
- 6 cl de Crodino ou d’Aperitivo Monin (alternatives sans alcool)
- 9 cl de vin blanc pétillant sans alcool ou de limonade
- 3 cl d’eau gazeuse
- Une tranche d’orange
Les erreurs à éviter pour un Spritz réussi
Même si la recette est simple, quelques erreurs peuvent gâcher votre Spritz:
- Trop peu de glaçons: Un Spritz doit être très frais, ne lésinez pas sur la glace!
- Un mauvais équilibre: Respectez les proportions pour éviter un cocktail trop sucré ou trop dilué
- Un Prosecco trop doux: Il rendrait le cocktail écœurant
- Trop remuer: Mélangez délicatement pour préserver l’effervescence
- Oublier la garniture: L’orange apporte des arômes essentiels au cocktail
Avec quoi accompagner votre Spritz maison?
En Italie, le Spritz s’accompagne traditionnellement de petites bouchées salées appelées « cicchetti ». Voici quelques idées pour créer un apéritif italien authentique:
- Olives marinées
- Focaccia
- Bruschetta à la tomate
- Petits morceaux de parmesan
- Charcuteries italiennes (jambon de Parme, mortadelle)
- Artichauts marinés
- Petites pizzas
Le contraste entre l’amertume légère du cocktail et le salé des accompagnements crée une harmonie parfaite pour l’apéritif.
Conseils pour servir un Spritz comme un pro
Le choix du verre
Traditionnellement, le Spritz se sert dans un grand verre à vin ou un verre ballon qui permet d’apprécier les arômes et de mettre suffisamment de glaçons.
La température idéale
Tous les ingrédients doivent être bien frais. N’hésitez pas à mettre votre Prosecco et votre eau gazeuse au réfrigérateur plusieurs heures avant.
La présentation
Soignez la garniture: une belle tranche d’orange bien fraîche (et non un quartier) et éventuellement une olive verte sur un pic à cocktail apporteront la touche finale authentique.
Organiser un « Spritz party » à la maison
Pour épater vos amis, pourquoi ne pas organiser une soirée thématique autour du Spritz?
- Préparez un bar à Spritz avec différents amers (Aperol, Campari, Select) et garnitures
- Proposez des cicchetti variés disposés sur des plateaux
- Créez une playlist de musique italienne pour l’ambiance
- Décorez avec des couleurs rappelant l’Italie (vert, blanc, rouge) ou la teinte orangée du cocktail
Vos invités pourront ainsi découvrir différentes versions du cocktail et trouver leur préférence!
FAQ sur le Spritz maison
Peut-on préparer un Spritz à l’avance?
Il est préférable de préparer les Spritz à la demande pour préserver l’effervescence. Vous pouvez toutefois préparer les tranches d’orange et remplir les verres de glaçons à l’avance.
Combien de calories dans un Spritz?
Un Spritz Aperol contient environ 125 à 150 calories par verre, principalement dues au sucre contenu dans l’Aperol et le Prosecco.
Peut-on remplacer le Prosecco par du Champagne?
Techniquement oui, mais le Champagne a un profil gustatif plus complexe et un prix plus élevé qui seraient « gâchés » dans un cocktail. Le Prosecco, plus fruité et moins cher, est vraiment idéal pour cette recette.
Quelle est la différence entre un Spritz et un Americano?
L’Americano est composé de Campari, de vermouth rouge et d’eau gazeuse, tandis que le Spritz contient un amer (Aperol ou autre), du Prosecco et de l’eau gazeuse.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets du Spritz maison, vous êtes prêt à impressionner vos amis lors de votre prochain apéritif! Cette boisson emblématique de l’art de vivre italien est non seulement facile à préparer, mais elle apporte aussi une touche de couleur et de légèreté à vos moments de convivialité. Alors sortez vos plus beaux verres, et à votre santé… ou comme on dit en Italie: « Salute! »