Tarte tatin aux endives et chèvre : le mariage parfait du sucré-salé

La tarte tatin, ce dessert emblématique de la cuisine française, prend un virage salé avec cette recette originale aux endives et au fromage de chèvre.

Ce plat surprenant allie la douceur caramélisée des endives à la saveur prononcée du chèvre, le tout enveloppé dans une pâte croustillante.

Une création culinaire qui ne manquera pas de séduire les papilles des amateurs de nouvelles expériences gustatives.

Les origines de la tarte tatin

Avant de plonger dans notre version salée, revenons sur l’histoire de la tarte tatin classique. Cette spécialité est née d’une heureuse maladresse culinaire :

• Inventée par accident dans les années 1880
• Créée par les sœurs Tatin dans leur hôtel-restaurant de Lamotte-Beuvron, en Sologne
• Résultat d’une pomme tombée dans le caramel lors de la préparation d’une tarte aux pommes traditionnelle

Depuis, la tarte tatin est devenue un incontournable de la pâtisserie française, déclinée en de nombreuses variantes sucrées et salées.

Les ingrédients clés de notre tarte tatin salée

Les endives

L’endive, aussi appelée chicon en Belgique et dans le nord de la France, est le cœur de notre recette. Ce légume à la saveur légèrement amère se prête parfaitement à la caramélisation :

• Riche en fibres et pauvre en calories
• Source de vitamines B9, C et de potassium
• Sa texture croquante devient fondante à la cuisson

Le fromage de chèvre

Le fromage de chèvre apporte caractère et onctuosité à notre tarte :

• Goût prononcé qui se marie bien avec la douceur des endives caramélisées
• Texture crémeuse qui fond délicatement à la cuisson
• Source de protéines et de calcium

La pâte feuilletée

Une bonne pâte feuilletée est essentielle pour la réussite de notre tarte tatin :

• Apporte du croustillant et de la légèreté
• Peut être faite maison ou achetée toute prête pour gagner du temps
• Doit être bien dorée à la cuisson pour un résultat optimal

La recette pas à pas

Préparation des ingrédients

Pour réaliser cette tarte tatin pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

• 6 endives
• 200g de fromage de chèvre frais
• 1 pâte feuilletée
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez et coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un caramel léger.
4. Disposez les endives côté plat dans le caramel et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, émiettez le fromage de chèvre.
6. Dans un moule à tarte, disposez les endives caramélisées en rosace, côté bombé vers le fond.
7. Parsemez de fromage de chèvre émietté.
8. Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
9. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Le démoulage, moment crucial

Le démoulage est une étape délicate qui demande de la précaution :

1. Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes.
2. Posez un plat de service sur le moule.
3. Retournez l’ensemble d’un geste vif mais assuré.
4. Soulevez délicatement le moule pour révéler votre tarte.

Si quelques morceaux d’endives restent collés au moule, replacez-les délicatement sur la tarte.

Les accords mets et vins

Pour sublimer votre tarte tatin aux endives et chèvre, voici quelques suggestions d’accords :

• Vin blanc sec : Un Sancerre ou un Chablis s’accordera parfaitement avec l’amertume des endives et le caractère du chèvre.
• Vin rouge léger : Un Beaujolais ou un Saumur-Champigny apportera une touche fruitée intéressante.
• Bière blonde : Pour les amateurs de bière, une blonde légèrement amère complétera bien les saveurs du plat.

Variantes et astuces

Variations autour de la recette

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts :

• Ajoutez des noix concassées pour plus de croquant
• Remplacez le chèvre par du bleu ou du comté pour varier les plaisirs
• Incorporez des lardons pour une version plus gourmande

Astuces pour une tarte parfaite

Quelques conseils pour réussir à coup sûr votre tarte tatin aux endives :

• Choisissez des endives bien fermes et fraîches
• Ne laissez pas trop caraméliser les endives à la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent
• Piquez la pâte avec une fourchette avant de l’enfourner pour éviter qu’elle ne gonfle trop

Les bienfaits nutritionnels

Au-delà de ses qualités gustatives, cette tarte tatin présente des atouts nutritionnels intéressants :

La tarte tatin dans la culture culinaire

La tarte tatin, initialement un dessert aux pommes, a su s’imposer comme un classique de la gastronomie française. Sa version salée, comme celle aux endives et au chèvre, témoigne de la créativité des chefs et des cuisiniers amateurs qui n’hésitent pas à revisiter les grands classiques.

Cette adaptation salée s’inscrit dans une tendance plus large de réinterprétation des desserts en plats salés, brouillant les frontières entre entrée, plat principal et dessert. On peut citer d’autres exemples comme le cheese-cake salé ou le crumble de légumes.

Conservation et réchauffe

Si par miracle il vous reste de la tarte, voici comment la conserver et la réchauffer :

• Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique
• Réchauffe : 10-15 minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant de la pâte
• Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte

Cette tarte tatin aux endives et au fromage de chèvre est une belle illustration de la façon dont un classique de la pâtisserie française peut être réinventé en un plat salé savoureux et original. Elle allie avec brio les saveurs douces-amères des endives caramélisées à la puissance du fromage de chèvre, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Que ce soit pour un déjeuner léger, un dîner original ou en entrée lors d’un repas plus élaboré, cette tarte saura surprendre et ravir vos convives. N’hésitez pas à l’essayer et à la personnaliser selon vos goûts et votre créativité culinaire !