Les beaux jours arrivent, et avec eux l’envie de déguster des plats frais, légers et savoureux.
La tarte salée aux tomates et basilic est un classique de la cuisine française qui répond parfaitement à ces critères.
Facile à réaliser, elle est aussi délicieuse qu’esthétique et saura séduire vos convives lors de vos repas ensoleillés.
Nous vous proposons de découvrir tout ce qu’il faut savoir sur cette recette emblématique, de l’histoire de ses ingrédients à la réalisation de la pâte brisée en passant par les astuces pour un assaisonnement parfait.
Les tomates et le basilic, une histoire riche et savoureuse
Avant de vous lancer dans la confection de cette tarte salée, il est intéressant de connaître l’origine des deux ingrédients phares qui la composent : la tomate et le basilic. Cela vous permettra d’apprécier d’autant plus les saveurs de cette recette et de mieux comprendre l’importance de ces aliments dans la gastronomie française.
La tomate, un fruit originaire du Nouveau Monde
La tomate est un fruit originaire d’Amérique du Sud, plus précisément des régions andines du Pérou, de l’Équateur et du nord du Chili. Elle a été découverte par les conquistadors espagnols au XVIe siècle, qui l’ont ensuite introduite en Europe. En France, elle a d’abord été considérée comme une plante ornementale avant de se faire une place dans la cuisine française, notamment grâce à la mode des potagers au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, la tomate est un ingrédient incontournable de la gastronomie française, et on en recense plus de 1000 variétés à travers le monde.
Le basilic, une herbe aromatique venue d’Inde
Le basilic, quant à lui, est originaire d’Inde et a été introduit en Europe par les Grecs et les Romains. Cette herbe aromatique est très appréciée pour son parfum frais et légèrement anisé, qui se marie à merveille avec de nombreux plats méditerranéens. En France, on l’utilise principalement dans la cuisine provençale, où il est notamment l’ingrédient phare du célèbre pistou, une sauce à base d’ail, d’huile d’olive et de basilic. Il existe plusieurs variétés de basilic, dont le basilic pourpre et le basilic thaï, mais c’est le basilic vert qui est le plus couramment utilisé dans la cuisine française.
La pâte brisée, une base indispensable pour votre tarte salée
Pour réaliser une délicieuse tarte salée, il est essentiel de bien choisir et préparer sa pâte. La pâte brisée est la plus adaptée pour ce type de recette, car elle est friable et croustillante à souhait. Voici les étapes à suivre pour confectionner une pâte brisée maison :
- Commencez par mélanger 250 g de farine avec une pincée de sel et 125 g de beurre coupé en petits morceaux, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez ensuite un œuf battu et mélangez à nouveau.
- Incorporez petit à petit 50 ml d’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, puis étalez-la sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
La pâte brisée est une base simple et rapide à réaliser, mais vous pouvez opter pour une pâte feuilletée ou une pâte sablée si vous préférez. L’essentiel est de choisir une pâte qui vous convient et qui mettra en valeur les saveurs de vos tomates et de votre basilic.
La réalisation de la tarte salée aux tomates et basilic
Maintenant que vous connaissez l’histoire des ingrédients et que vous avez préparé votre pâte brisée, il est temps de vous lancer dans la confection de votre tarte salée aux tomates et basilic. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Lavez et coupez en rondelles 4 à 5 tomates bien mûres.
- Étalez de la moutarde sur le fond de pâte (environ 2 cuillères à soupe, selon vos goûts).
- Disposez les rondelles de tomates sur la moutarde en les faisant se chevaucher légèrement.
- Saupoudrez de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
- Parsemez de basilic frais ciselé.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les tomates soient fondantes.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires pour personnaliser votre tarte salée, comme des olives noires, des dés de fromage (feta, mozzarella, chèvre…) ou des tranches de jambon cru. L’important est de trouver les associations qui vous plaisent et de vous faire plaisir en cuisine.
Les astuces pour une tarte salée aux tomates et basilic réussie
Même si la recette de la tarte salée aux tomates et basilic est simple à réaliser, il existe quelques astuces qui vous permettront d’obtenir un résultat encore plus savoureux et esthétique. Voici quelques conseils à garder en tête :
Choisir les bonnes tomates
Pour obtenir une tarte salée aux tomates savoureuse, il est essentiel de choisir des tomates de qualité. Privilégiez les variétés charnues et juteuses, comme la tomate cœur de bœuf ou la tomate Marmande. N’hésitez pas à utiliser des tomates de couleurs et de formes différentes pour apporter une touche d’originalité à votre tarte. Enfin, pensez à toujours bien laver les tomates avant de les utiliser.
Assaisonner avec précision
L’assaisonnement est une étape clé pour relever les saveurs de votre tarte salée aux tomates et basilic. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sel, de poivre et d’herbes de Provence en fonction de vos goûts. Vous pouvez ajouter d’autres épices (paprika, piment d’Espelette…) pour donner du caractère à votre tarte. Enfin, n’oubliez pas d’arrosez généreusement d’huile d’olive pour apporter du moelleux et une saveur méditerranéenne à votre plat.
Préparer un basilic frais et parfumé
Le basilic est un ingrédient essentiel de cette recette, qui apporte une touche de fraîcheur et de parfum. Pour profiter pleinement de ses saveurs, choisissez un basilic frais et bien vert, de préférence en bouquet plutôt qu’en pot. Veillez à bien le laver et à le ciseler finement pour libérer tous ses arômes. Enfin, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic en fin de cuisson pour une saveur encore plus intense.
Éviter que la pâte ne se détrempe
Pour que votre tarte salée aux tomates et basilic soit réussie, il est important que la pâte reste croustillante et ne se détrempe pas à cause de l’humidité des tomates. Pour cela, vous pouvez précuire légèrement la pâte à blanc pendant 10 minutes avant de garnir la tarte, ou bien déposer une fine couche de chapelure ou de semoule sur le fond de pâte avant de disposer les tomates. L’utilisation de moutarde sur le fond de pâte permet de créer une barrière protectrice et d’apporter un goût supplémentaire.
Dégustation et accompagnement de votre tarte salée aux tomates et basilic
Une fois que votre tarte salée aux tomates et basilic est prête, il ne vous reste plus qu’à la déguster ! Vous pouvez la servir chaude, tiède ou froide, en entrée ou en plat principal. Elle se marie parfaitement avec une salade verte, une salade de roquette ou une salade composée pour un repas léger et équilibré. Pour un accord mets-vins réussi, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Muscadet, un Sauvignon blanc ou un Chardonnay.
La tarte salée aux tomates et basilic est un plat idéal pour les pique-niques, les repas en terrasse ou les buffets dînatoires. N’hésitez pas à la préparer à l’avance, elle se conservera très bien au réfrigérateur pendant 24 heures.
La tarte salée aux tomates et basilic est un incontournable de la cuisine estivale française. Grâce à ses saveurs fraîches et délicates, elle ravira les papilles de vos convives et vous permettra de profiter pleinement des beaux jours. N’hésitez pas à vous lancer dans la réalisation de cette recette et à la personnaliser en fonction de vos goûts et envies. Bon appétit !